Мука второго сорта
Домашний вкус в натуральном виде
Мука второго сорта отличается более тёмным цветом и насыщенным домашним вкусом: она содержит больше клетчатки и витаминов, чем белая мука. Лучший выбор для деревенского хлеба и традиционных блюд.
- Мука более тёмного цвета с насыщенным вкусом.
- Содержит больше клетчатки и витаминов.
- Подходит для деревенского хлеба и традиционных блюд.
Цена: 300 драмов/кг
Выберите размер мешка и количество
Доставка и заказ
- Продаётся в мешках по 3, 5 или 10 кг.
- Доставка по Еревану и всей Армении.
- Доставка до подъезда (500 драмов)
- Доставка до двери (1 000 драмов)
Характеристики
| Зерно | Пшеница |
|---|---|
| Вид | Мука |
| Происхождение | Армения, Котайкская область, село Атис |
| Упаковка | Мешки по 3, 5 или 10 кг |
| Цена | 300 драмов/кг |
| Добавки | Без химических добавок |
Как работать с мукой второго сорта
Из-за частиц оболочки мука второго сорта берёт больше воды, чем высший сорт, и тесто поднимается медленнее. Это не недостаток: именно долгое брожение даёт тот самый вкус деревенского хлеба. Закладывайте больше времени на расстойку и не торопитесь с формовкой.
Лучше всего подходит для хлеба из тонира и деревенского хлеба, матнакаша, теста к супам и традиционных блюд. Если хочется более мягкого результата, сохранив вкус, смешайте её с мукой высшего и первого сорта в пропорции 1:1.
Мука второго сорта лучше всего раскрывается в рецептах, где у теста есть время. Если вы привыкли к быстрому дрожжевому хлебу, в первый раз просто удвойте время подъёма, ничего больше не меняя. Разницу во вкусе вы заметите сразу — в ней и весь смысл этой муки.
Чем отличается от муки высшего и первого сорта
В муке второго сорта остаётся больше частиц оболочки зерна, чем в высшем и первом. Это даёт более тёмный цвет, более насыщенный вкус и больше клетчатки, но также более плотный мякиш и медленнее поднимающееся тесто. Высший и первый сорт выбирают для мягкой выпечки, второй — для хлеба, которому нужен характер.
Частые вопросы
- В каких мешках продаётся и сколько стоит?
- Продаётся в мешках по 3, 5 или 10 кг. Цена — 300 драмов за 1 кг, стоимость мешка считается по весу.
- Что печь из муки второго сорта
- Деревенский хлеб и хлеб из тонира, матнакаш, традиционную выпечку и тесто к супам. Эту муку выбирают тогда, когда от хлеба ждут насыщенного, домашнего вкуса, а не нейтральной основы.
- Почему тесто поднимается медленнее
- Частицы оболочки мешают формированию клейковинного каркаса и забирают часть воды. Дайте тесту больше времени и немного больше жидкости: именно долгое брожение даёт этой муке характерный аромат.
- Чем отличается от цельнозерновой муки
- В цельнозерновой мелется всё зерно целиком, включая зародыш. Во втором сорте часть оболочки отсеивается, поэтому он занимает промежуточное положение между высшим сортом и цельнозерновой: насыщенный вкус, но более лёгкий мякиш.
- Можно ли использовать её для хлеба на закваске
- Да, и это одно из самых сильных её применений. Частицы оболочки дают закваске ферменты и питательные вещества, поэтому брожение активнее, а вкус сложнее. Закладывайте более длительный подъём, чем на белой муке.
