Ржаная цельнозерновая мука
Глубокий кисловатый вкус тёмного хлеба
Ржаная цельнозерновая мука мелется из цельного зерна ржи вместе с оболочкой и зародышем, а значит — с клетчаткой, витаминами и минералами. Из неё получается тёмный, долго не черствеющий хлеб с влажным мякишем и глубоким, слегка кисловатым вкусом зерна. Подходит для ржаного хлеба на закваске, смешанных ржано-пшеничных буханок и домашней выпечки.
- Смолота из цельного зерна ржи без химических добавок.
- Богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами.
- Отлично подходит для ржаного хлеба на закваске и смешанных буханок.
Цена: 400 драмов/кг
Выберите размер мешка и количество
Доставка и заказ
- Продаётся в мешках по 3, 5 или 10 кг.
- Доставка по Еревану и всей Армении.
- Доставка до подъезда (500 драмов)
- Доставка до двери (1 000 драмов)
Характеристики
| Зерно | Рожь |
|---|---|
| Вид | Мука |
| Происхождение | Армения, Котайкская область, село Атис |
| Упаковка | Мешки по 3, 5 или 10 кг |
| Цена | 400 драмов/кг |
| Добавки | Без химических добавок |
Как работать с ржаной мукой
Рожь не образует прочной клейковины, как пшеница: её тесто держат не клейковина, а слизистые вещества зерна (пентозаны), которые впитывают много воды. Поэтому ржаное тесто липкое и не требует долгого замеса — достаточно хорошо перемешать, а формовать мокрыми руками или мокрой ложкой. Тесто не будет послушным, и это не ошибка, а природа ржи.
Для чисто ржаного хлеба лучший выбор — закваска: кислая среда не даёт мякишу остаться липким и непропечённым и придаёт хлебу знакомый ржаной кисловатый вкус. Тесто из 100% ржаной муки выпекайте в форме — само оно форму не держит. Если работаете с рожью впервые, начните с замены 20-30% пшеничной муки в рецепте на ржаную: получите её аромат и цвет при привычной структуре буханки.
Ржаной хлеб не режьте сразу после выпечки: дайте ему постоять хотя бы несколько часов, а лучше до следующего дня, чтобы мякиш стабилизировался и раскрылся вкус. Как и любая цельнозерновая мука, ржаная чувствительна к теплу: если печёте нечасто, выбирайте мешок на 3 кг, а открытую муку храните в герметичной таре в прохладном тёмном месте.
Чем отличается от цельнозерновой пшеничной муки
Обе мелются из цельного зерна, но это разные растения, и в тесте они ведут себя по-разному. Пшеничная клейковина образует упругую сеть, удерживающую газ, поэтому цельнозерновой пшеничный хлеб поднимается и имеет пористый мякиш. Рожь такой сети почти не даёт: её хлеб ниже, плотнее и влажнее, темнее по цвету и с более выраженным кисловатым вкусом. С пшеничной мукой проще работать, у ржаной — характернее вкус.
Частые вопросы
- В каких мешках продаётся и сколько стоит?
- Продаётся в мешках по 3, 5 или 10 кг. Цена — 400 драмов за 1 кг, стоимость мешка считается по весу.
- Что испечь из ржаной муки?
- Ржаной хлеб на закваске, смешанные ржано-пшеничные буханки, хлебцы, крекеры и лепёшки. В небольшом количестве (10-20%) ржаная мука обогащает вкус и обычного пшеничного хлеба, и теста для пиццы.
- Поднимается ли ржаное тесто?
- Поднимается, но меньше пшеничного, потому что рожь не образует прочной клейковины. Хлеб из 100% ржаной муки получается плотным и влажным — это нормально. Для более воздушного мякиша смешивайте её с пшеничной мукой, начиная с 20-30% ржаной.
- Нужна ли закваска для ржаного хлеба?
- Для смешанных ржано-пшеничных буханок достаточно обычных дрожжей. Для чисто ржаного или преимущественно ржаного хлеба закваска настоятельно рекомендуется: кислая среда помогает мякишу правильно пропечься и не остаться липким, а хлебу придаёт характерный кисловатый вкус.
- Как хранить ржаную муку?
- Пересыпьте открытую муку в герметичную тару и храните в прохладном, тёмном и сухом месте, вдали от сильных запахов. Поскольку цельнозерновая мука содержит масла зародыша, в летнюю жару её лучше держать в холодильнике.
