Дзавар: один из главных ингредиентов армянской кухни
Дзавар — это дроблёная пшеница и один из самых древних и любимых продуктов армянской кухни. Рассказываем, что такое дзавар, какие блюда из него готовить и почему он должен быть на каждой кухне.
Что такое дзавар
Дзавар получают из пшеничного зерна — его очищают от оболочки и крупно дробят. В Армении дзавар веками был основой повседневного рациона: он долго хранится, быстро готовится и хорошо насыщает.
Что приготовить из дзавара
Дзавар — универсальный ингредиент. Вот самые любимые блюда из него:
- плов из дзавара — питательная альтернатива обычному рисовому плову,
- супы, в том числе традиционный танапур (суп на мацуне),
- каши на молоке или на воде,
- ариса — каша из пшеницы с курицей, одно из самых известных армянских обрядовых блюд.
Советы по приготовлению
Перед варкой промойте дзавар холодной водой. Для плова выдерживайте пропорцию 1:2 (1 часть дзавара на 2 части воды) и варите на медленном огне около 20 минут. Чтобы вкус был насыщеннее, дзавар можно предварительно слегка обжарить в масле до золотистого цвета.
Дзавар богат клетчаткой и белком — это питательный продукт для всей семьи.
Если хотите разнообразить вкус, для тех же каш и супов попробуйте цельное зерно полбы: его нужно предварительно замочить и варить дольше, но блюдо получает мягкий ореховый оттенок.
