Сорта муки: какую выбрать для вашей выпечки
Высший сорт, первый, второй, цельнозерновая… Что означают эти названия и как выбрать подходящую муку для конкретной выпечки? Объясняем простыми словами.
Что такое сорт муки
Сорт муки показывает, насколько мелко она смолота и сколько в ней осталось частиц оболочки (отрубей). Чем выше сорт, тем белее и нежнее мука, но при этом она содержит меньше клетчатки и минералов.
Мука высшего и первого сорта
Это мука самого тонкого помола — светлая, с мягким вкусом. Идеальна для мягкого хлеба, булочек, тортов, сдобы и макаронных изделий — там, где важна воздушная, однородная текстура. В «Хатик Хатис» она продаётся в виде смеси: высший сорт + первый сорт.
Мука второго сорта
Такая мука темнее и содержит больше частиц оболочки, а значит — больше клетчатки. Вкус насыщенный, «домашний». Лучший выбор для деревенского хлеба, хлеба из тонира и традиционных блюд.
Какую выбрать
Короткая подсказка по видам выпечки:
- мягкие булочки, торты, сдоба → высший и первый сорт,
- деревенский хлеб или хлеб из тонира → второй сорт,
- максимальная пищевая ценность → цельнозерновая,
- особый вкус и аромат → полбяная мука.
