Цельнозерновая мука: чем она отличается от обычной
Цельнозерновую муку получают, перемалывая пшеничное зерно целиком — не удаляя ни одной его части. Объясняем, что это значит для вкуса и пищевой ценности вашего хлеба.
Что такое цельнозерновая мука
Пшеничное зерно состоит из трёх частей: оболочки (отрубей), зародыша и эндосперма. При производстве обычной белой муки оболочку и зародыш удаляют, оставляя только богатый крахмалом эндосперм. Для цельнозерновой муки зерно перемалывают целиком, поэтому в ней сохраняются все его природные компоненты.
Почему стоит выбрать цельнозерновую
Поскольку ничего не удаляют, цельнозерновая мука сохраняет
- клетчатку, большая часть которой находится в оболочке,
- витамины и минералы, сосредоточенные в зародыше,
- естественный, насыщенный вкус зерна.
Особенности выпечки
Цельнозерновая мука впитывает больше воды, чем белая, поэтому жидкости в тесто нужно чуть больше обычного. Хлеб получается с более плотным мякишем и богатым ароматом. Если вы только начинаете печь, попробуйте смешать цельнозерновую муку с мукой высшего сорта в пропорции 1:1 — так вы получите и мягкую, и питательную выпечку.
