Что такое полба: древний злак на нашем столе
Полба — один из древнейших видов пшеницы, который люди возделывают уже тысячи лет. В этой статье расскажем, чем полба отличается от обычной пшеницы, какова её пищевая ценность и как использовать её на кухне.
Что такое полба
Полба (известная также как «эммер») — древний плёнчатый вид пшеницы. При созревании её зерно остаётся в плотной оболочке: она защищает зерно и помогает сохранить его природные свойства. На Армянском нагорье полбу выращивают уже много веков, и она — важная часть традиционной кухни.
В отличие от современных высокоурожайных сортов, полба почти не изменилась в результате селекции. Именно поэтому её часто выбирают те, кто предпочитает натуральные продукты минимальной обработки.
Пищевая ценность
Полба отличается богатым составом: 100 граммов зерна содержат
- больше белка, чем в обычной пшенице,
- клетчатку, которая способствует нормальному пищеварению,
- магний, цинк и железо,
- витамины группы B.
Как использовать
Из цельного зерна полбы готовят каши, супы и отварные блюда. Перед варкой зерно лучше промыть и замочить на 20–30 минут. Из полбяной муки пекут хлеб, блины и печенье — она придаёт выпечке мягкий ореховый вкус и тёмно-золотистый оттенок.
В «Хатик Хатис» вы найдёте и полбу в зерне, и муку, смолотую из 100% чистой полбы.
