Ինչպե՞ս թխել տնական հաց ամբողջահատիկ ալյուրով
Տնական հացը ամենապարզ և ամենահաճելի թխվածքներից է․ պետք է ընդամենը ալյուր, ջուր, խմորիչ և աղ։ Քայլ առ քայլ ցույց ենք տալիս, թե ինչպես թխել բուրավետ հաց ամբողջահատիկ ալյուրով։
Ի՞նչ է պետք
Մեկ միջին բոքոնի համար․
- 500 գ ամբողջահատիկ ալյուր (կամ 250 գ ամբողջահատիկ + 250 գ բարձր կարգի),
- 350-380 մլ գոլ ջուր,
- 7 գ չոր խմորիչ (կամ 20 գ թարմ),
- 10 գ աղ,
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ըստ ցանկության)։
Քայլ առ քայլ
- Խմորիչը լուծեք գոլ ջրի մեջ և թողեք 5-10 րոպե։
- Ավելացրեք ալյուրն ու աղը, հունցեք մինչև ստանաք միասեռ, փափուկ խմոր (8-10 րոպե)։
- Ծածկեք և թողեք տաք տեղում 1-1,5 ժամ՝ մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
- Ձևավորեք բոքոնը, տեղադրեք թխելու թղթով պատված ձևի մեջ և թողեք ևս 30-40 րոպե։
- Թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ 220°C, 35-40 րոպե, մինչև կեղևը դառնա մուգ ոսկեգույն։
- Հանելուց հետո թողեք ամբողջությամբ սառչի վանդակի վրա․ տաք հացը կտրելիս միջուկը ճմլվում է։
Խորհուրդներ
Ամբողջահատիկ ալյուրը ջուր է կլանում ավելի շատ, քան սպիտակը, ուստի եթե խմորը չոր է թվում, աստիճանաբար ավելացրեք մի քիչ ջուր։ Ավելի փափուկ միջուկ ստանալու համար ամբողջահատիկը խառնեք բարձր կարգի ալյուրի հետ։ Իսկ եթե ուզում եք յուրահատուկ, մեղմ ընկուզային համ, ալյուրի մի մասը փոխարինեք հաճարի ալյուրով։
