Ձավար․ հայկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկը

Ի՞նչ է ձավարը

Ձավարը ստացվում է ցորենի հատիկից՝ մաքրելով և խոշոր ջարդելով։ Հայաստանում ձավարը դարեր շարունակ եղել է ամենօրյա սննդի հիմքը․ այն երկար է պահվում, արագ է եփվում և հագեցնող է։

Ի՞նչ պատրաստել ձավարից

Ձավարը բազմակողմանի բաղադրիչ է․ ամենասիրված կիրառություններից են՝

• ձավարով փլավ՝ սովորական բրնձի փլավի սննդարար այլընտրանքը,
• ապուրներ, այդ թվում՝ ավանդական տանապուր,
• շիլաներ՝ կաթով կամ ջրով,
• հարիսա՝ հայկական ամենահայտնի ծիսական ուտեստներից մեկը։

Պատրաստման խորհուրդներ

Եփելուց առաջ ձավարը լվացեք սառը ջրով։ Փլավի համար պահպանեք 1:2 հարաբերությունը (1 բաժին ձավար, 2 բաժին ջուր)՝ եփելով մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Համի համար կարող եք ձավարը նախապես մի փոքր տապակել յուղի մեջ՝ մինչև թեթև ոսկեգույն երանգ ստանալը։

Ձավարը հարուստ է բջջանյութով և սպիտակուցով, ինչը այն դարձնում է սննդարար ընտրություն ամբողջ ընտանիքի համար։

Եթե ուզում եք փոխել համը, նույն շիլաների ու ապուրների համար փորձեք նաև ամբողջական հատիկով հաճարը․ այն պահանջում է նախնական թրջում և ավելի երկար եփում, բայց ուտեստին հաղորդում է մեղմ ընկուզային համ։